Introduzione
Pentanoato di metile, noto anche come metil valerato (CAS 624-24-8), è un estere liquido trasparente e di elevata purezza, essenziale per creare profili di aromi e fragranze sofisticati. La sua caratteristica distintiva è aaroma forte, fresco e decisamente fruttato con chiare note di mela-come, rendendolo un elemento fondamentale nel settore degli aromi e delle fragranze (F&F) per la creazione di esperienze sensoriali naturali e accattivanti.
Questo composto versatile èpresenti in natura, identificato come un componente volatile chiave in frutti comekiwi, ananas, frutto della passione e ribes nero, così come nel caffè. La sua presenza in natura sottolinea il suo ruolo di aagente aromatizzante "natura-identico"., perfettamente adatto per sviluppare profili autentici e fruttati che soddisfano le tendenze delle etichette pulite-e la domanda dei consumatori di ingredienti naturali in alimenti, bevande e fragranze raffinate.
Parametri biochimici e fisici
| Parametro | Valore/Descrizione | Note/Fonte |
|---|---|---|
| Punto di ebollizione | 128 gradi | A pressione atmosferica. |
| Punto di fusione | -91 gradi | |
| Densità | 0,875 g/ml a 25 gradi | |
| Indice di rifrazione (n20/D) | 1.397 | |
| Punto d'infiammabilità | 22 gradi (72 gradi F) | Classificato come liquido infiammabile. |
| Solubilità in acqua | Leggermente solubile. 2196 mg/L a 25 gradi (stimato). Miscibile con etanolo ed etere. | |
| Registra KOW | 1.85 | Coefficiente di ripartizione dell'ottanolo-acqua. |
| Pressione di vapore | 11,2 mmHg a 25 gradi | |
| Condizioni di conservazione | Conservare in acontenitore ermeticamente chiusonell'aun'area fresca, asciutta e ben-ventilatalontano da fonti di calore e fiamme libere. Tenere lontano dagli ossidanti. | Si applicano i requisiti di stoccaggio dei liquidi infiammabili. |
Struttura e specifiche
- Formula molecolare: C₆H₁₂O₂
- Formula strutturale:CH₃(CH₂)₃COOCH₃
- Formula condensata semplificata:CH₃CH₂CH₂CH₂C(O)OCH₃
- Gruppo Funzionale:Estere (-COO-)
- Nome IUPAC:Pentanoato di metile
- Nota sugli isomeri:Questo prodotto è l'isomero a catena-diritta (n-pentanoato). È distinto dagli isomeri a catena ramificata-comemetil 2-metilpentanoato(CAS varia, FEMA 3707) o vari acidi valerici metilati.
Meccanismo d'azione (come ingrediente di sapore e fragranza)
Come ingrediente per aroma e fragranza, il metil pentanoato funziona principalmente attraversopercezione olfattiva.
- Volatilità e rilevamento:La sua struttura molecolare fornisce una volatilità sufficiente a temperatura ambiente, permettendogli di disperdersi nell'aria e raggiungere l'epitelio olfattivo nel naso.
- Interazione con i recettori:La molecola dell'estere si lega a specificirecettori olfattivi.
- Trasmissione del segnale:Questo legame innesca un segnale neurale che viene elaborato dal cervello come un odore specifico, riconosciuto comefruttato, simile alla mela-e talvolta vinoso o fermentato.
- Miglioramento del sapore:Quando viene utilizzata negli alimenti, questa sensazione olfattiva si combina con il gusto, contribuendo all'insiemeprofilo "sapore"., esaltando la percezione del fruttato.
Principali vantaggi e vantaggi
Applicazioni primarie
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FAQ: domande frequenti
D: Che odore ha il metil pentanoato (metil valerato)?
R: Ha un caratteristico odore fruttato, spesso descritto come quello della mela-, con sfumature dolci e vinose.
D: Il metil pentanoato è uguale al metil valerato?
R: Sì, esistono due nomi per lo stesso composto chimico (CAS 624-24-8). "Pentanoato" è il nome preferito dalla IUPAC basato sull'acido pentanoico, mentre "valerato" è il nome comune derivato dall'acido valerico.
D: Questo prodotto è sicuro per l'uso in alimenti e cosmetici?
R: Se utilizzato in conformità con le buone pratiche di fabbricazione (GMP) ed entro i livelli di utilizzo stabiliti, è considerato sicuro. Ha una storia di utilizzo come agente aromatizzante e una recente valutazione sulla sicurezza ne supporta l'uso come ingrediente di fragranza. Rispettare sempre le normative locali (ad esempio, FEMA, FDA, regolamento sugli aromi dell'UE).
D: Come deve essere conservato e maneggiato il metil pentanoato?
R: È un liquido infiammabile con un punto di infiammabilità di circa 22 gradi (72 gradi F). Deve essere conservato in un luogo fresco e ben-ventilato, lontano da fonti di ignizione e ossidanti. Utilizzare adeguati dispositivi di protezione individuale (DPI) come guanti e occhiali di sicurezza. Fare riferimento alla scheda dati di sicurezza (SDS) per le istruzioni complete sulla manipolazione.
D: Qual è la differenza tra metil pentanoato ed etil pentanoato (etil valerato)?
R: La differenza principale è la parte alcolica dell'estere. Il metil pentanoato ha un gruppo metilico (-CH₃), mentre l'etil pentanoato ha un gruppo etilico (-CH₂CH₃). Questo piccolo cambiamento strutturale influenza la loro volatilità, il profilo olfattivo (l'estere etilico è spesso più fruttato) e il punto di ebollizione.
D: Il metil pentanoato è naturale?
R: Sì. Il metil pentanoato è una molecola che si trova naturalmente nella frutta. Il prodotto disponibile in commercio è prodotto sinteticamente ma è chimicamente identico alla molecola naturale. Pertanto, è classificato e regolamentato in tutto il mondo come sostanza aromatizzante "identica alla natura-".
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