Introduzione all'acido citrico anidro
Acido citrico(E330) è l'acido organico e l'agente di controllo del pH più utilizzato negli alimenti, nelle bevande, nei prodotti farmaceutici e nelle applicazioni tecniche. È un acido tricarbossilico naturale presente negli agrumi e viene prodotto commercialmente mediante fermentazione di soluzioni di carboidrati utilizzando ceppi non tossicogeni diAspergillus nigerOCandidaspp.
Acido Citrico Anidro(CAS 77‑92‑9) è la forma priva di acqua, che non contiene acqua di cristallizzazione e ha un peso molecolare di 192,13 g/mol. Si distingue dall'acido citrico monoidrato (CAS 5949‑29‑1), che contiene una molecola di acqua di cristallizzazione. L'acido citrico anidro è preferito per le applicazioni che richiedono un basso contenuto di umidità, come miscele di polveri secche, compresse effervescenti e formulazioni sensibili all'umidità, poiché fornisce maggiore stabilità e previene la degradazione correlata all'umidità. Entrambe le forme hanno le stesse proprietà funzionali e sono intercambiabili nella maggior parte delle applicazioni acquose tenendo conto della differenza del contenuto di acqua.
Parametri fisici e chimici
| Parametro | Specifica |
|---|---|
| Aspetto | Polvere bianca o incolore, inodore, cristallina |
| Dosaggio (C₆H₈O₇, su base anidra) | 99.5% – 100.5% |
| Acqua (anidro, Karl Fischer) | Inferiore o uguale allo 0,5% |
| Ceneri Solfatate | Inferiore o uguale allo 0,05% |
| Piombo (Pb) | Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg |
| Ossalato | Supera il test (inferiore o uguale a 100 mg/kg) |
| Sostanze facilmente carbonizzabili | Supera il test |
| Solfati | Inferiore o uguale a 150 mg/kg |
| Solubilità | Molto solubile in acqua; liberamente solubile in etanolo; leggermente solubile in etere |
| Punto di fusione (anidro) | 153 gradi (decomposizione) |
| pH (soluzione acquosa all'1%) | 2.2 – 2.5 |
| Densità apparente | 0,75 – 0,85 g/ml (tipico) |
| Dimensione delle particelle | da 100% a 40 maglie; personalizzabile fino a 80/100 mesh |
Benefici dell'acido citrico
- Acidificante naturale e esaltatore di sapidità:Fornisce un gusto aspro, deciso e rinfrescante che esalta i profili aromatici di cibi e bevande mascherando sgradevoli note medicinali o metalliche.
- Sinergizzante antiossidante:Agisce come sinergizzante per gli antiossidanti chelando gli ioni metallici pro-ossidanti (ad es. rame, ferro), prevenendo così l'irrancidimento ossidativo e prolungando la durata di conservazione del prodotto.
- Conservante efficace:Abbassa il pH per inibire la crescita di microrganismi e agenti patogeni deterioranti, funzionando come conservante naturale in un'ampia gamma di prodotti alimentari.
- Agente chelante (sequestrante):Lega gli ioni metallici in tracce, prevenendo scolorimento, sapori sgradevoli e degrado della consistenza degli alimenti e delle bevande trasformati.
- Migliora la biodisponibilità dei minerali:L’acido citrico aumenta l’assorbimento di minerali come il calcio nell’intestino. Il citrato di calcio, ad esempio, non richiede l'acido dello stomaco per essere assorbito.
- Supporta la salute delle ossa:Il citrato influenza la forza, la stabilità e la rigenerazione delle ossa, aiutando le ossa a rimanere forti e meno soggette a fratture.
- Previene i calcoli renali:Sotto forma di citrato di potassio, l'acido citrico previene la formazione di nuovi calcoli renali e rompe quelli già formati aumentando il citrato urinario e riducendo l'acidità delle urine.
- Promuove la funzione immunitaria intestinale:La ricerca mostra che l’acido citrico fortifica la barriera delle giunzioni strette intestinali, inibisce la replicazione dei virus dell’influenza intestinale e potenzia la funzione immunitaria intestinale.
- Supporta il peso sano e il microbiota intestinale:L'acido citrico favorisce la crescita di microrganismi intestinali benefici, inclusiBifidobatterioELattobacillie migliora la morfologia strutturale intestinale.
- Proprietà antiossidanti:L'acido citrico aiuta a neutralizzare i radicali liberi, riducendo l'infiammazione e il danno cellulare.
- Anticoagulante del sangue:Il citrato chela il calcio, riducendo la tendenza del sangue a coagularsi.
A cosa serve l'acido citrico?
- Industria alimentare e delle bevande:Acidificante in bibite, succhi di frutta, marmellate, gelatine, caramelle e latticini; Regolatore del pH e conservante negli alimenti in scatola e nelle salse(anidro preferito per miscele di polveri secche per evitare incrostazioni)
- Preparazioni farmaceutiche:Eccipiente in compresse effervescenti, sciroppi e integratori minerali; principio attivo nelle formulazioni di citrato di potassio per la prevenzione dei calcoli renali(anidro preferito per le compresse effervescenti per controllare il rilascio di CO₂ e la sensibilità all'umidità)
- Integratori alimentari:Sali minerali di citrato (citrato di calcio, citrato di magnesio, citrato di potassio) per una maggiore biodisponibilità
- Cosmetici e cura personale:Regolatore del pH, antiossidante e agente chelante in prodotti per la cura della pelle, shampoo e sieri antietà
- Applicazioni di pulizia e industriali:Agente disincrostante, antiruggine e agente chelante nei detergenti domestici e industriali
- Nutrizione animale:Additivo per mangimi (E330) come regolatore di acidità e conservante per tutte le specie animali
- Produzione di vino e bevande:Acidificazione e correzione del pH nei processi di vinificazione e fermentazione
Certificato di analisi (COA)
Nota: di seguito è mostrato un COA rappresentativo per la polvere di acido citrico (anidro). Il COA effettivo per ciascun lotto viene fornito al momento della spedizione.
| Articolo di prova | Specifica | Risultato tipico |
|---|---|---|
| Aspetto | Polvere cristallina bianca o incolore | Conforme |
| Identificazione (A, B) | Supera il test | Conforme |
| Test (su base anidra) | 99.5% – 100.5% | 99.8% |
| Acqua (Karl Fischer) | Inferiore o uguale allo 0,5% | 0.12% |
| Ceneri Solfatate | Inferiore o uguale allo 0,05% | 0.02% |
| Piombo (Pb) | Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg | <0.1 mg/kg |
| Ossalato | Supera il test | Passa |
| Sostanze facilmente carbonizzabili | Supera il test | Passa |
| Solfati | Inferiore o uguale a 150 mg/kg | <20 mg/kg |
| Dimensione delle particelle (40 mesh) | Maggiore o uguale al 95%. | 98% |
| Conteggio totale delle piastre | Inferiore o uguale a 1.000 CFU/g | <50 CFU/g |
| Lieviti e muffe | Inferiore o uguale a 100 CFU/g | <10 CFU/g |
| Escherichia coli | Negativo | Negativo |
| Salmonella | Negativo (per 25g) | Negativo |
| Conclusione | - | Conforme alle specifiche USP/FCC/EP peranidroacido citrico |
Domande frequenti (FAQ)
D: Qual è la differenza tra acido citrico anidro e acido citrico monoidrato?
R: L'acido citrico anidro (CAS 77‑92‑9) non contiene acqua di cristallizzazione e ha un peso molecolare di 192,13 g/mol. L'acido citrico monoidrato (CAS 5949‑29‑1) contiene una molecola di acqua di cristallizzazione e ha un peso molecolare di 210,14 g/mol. L'anidro è preferito per le applicazioni che richiedono un basso contenuto di umidità (ad esempio, miscele di polveri secche, compresse effervescenti), mentre il monoidrato è comunemente utilizzato in applicazioni acquose (ad esempio, bevande, sciroppi). Entrambe le forme hanno le stesse proprietà funzionali e sono intercambiabili nella maggior parte delle applicazioni tenendo conto della differenza del contenuto di acqua.
D: Quali sono le specifiche USP/FCC per l'acido citrico?
R: Secondo le monografie USP e FCC, l'acido citrico deve contenere non meno del 99,5% e non più del 100,5% di C₆H₈O₇ su base anidra. Le specifiche principali includono: acqua (anidro) inferiore o uguale allo 0,5%, ceneri solfatate inferiore o uguale allo 0,05%, piombo inferiore o uguale a 0,5 mg/kg, test di superamento dell'ossalato e test di superamento delle sostanze facilmente carbonizzabili. Il nostro prodotto soddisfa tutti i requisiti USP, FCC ed EP.
D: Qual è il tuo MOQ? Posso ordinare dei campioni?
R: Il nostro MOQ standard è di 1 kg per prodotto. Sì, su richiesta sono disponibili campioni gratuiti (50–100 g); potrebbero essere applicate spese di spedizione per la consegna del campione.
D: L'acido citrico è GRAS? È approvato per l'uso negli alimenti?
R: Sì. L'acido citrico è dichiarato GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro) dalla FDA ed è autorizzato per l'uso come additivo alimentare nell'UE ai sensi del regolamento (CE) n. 1333/2008. Il JECFA ha stabilito una DGA di gruppo “non limitata” per l'acido citrico e i suoi sali.
D: L'acido citrico è solubile in acqua?
R: Sì. L'acido citrico è molto solubile in acqua (circa 592 g/L a 20 gradi). È anche facilmente solubile in etanolo e leggermente solubile in etere.
D: L'acido citrico può essere utilizzato come conservante? Come funziona?
R: Sì. L'acido citrico funziona come conservante abbassando il pH del prodotto, creando un ambiente che inibisce la crescita di microrganismi e agenti patogeni deterioranti. Agisce anche come agente chelante, legando ioni metallici che altrimenti catalizzerebbero la degradazione ossidativa.
D: Quali sono le applicazioni tipiche dell'acido citrico nell'industria farmaceutica?
R: In ambito farmaceutico, l'acido citrico viene utilizzato come eccipiente nelle compresse effervescenti (che reagiscono con i bicarbonati per produrre CO₂), come regolatore del pH in sciroppi e soluzioni, come agente chelante nelle formulazioni parenterali e come ingrediente attivo nelle preparazioni di citrato di potassio per la prevenzione dei calcoli renali e l'alcalinizzazione urinaria.
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Riferimenti
1. Comitato congiunto FAO/OMS di esperti sugli additivi alimentari (JECFA). Acido citrico. In:Compendio delle specifiche degli additivi alimentari. 53rd JECFA, 1999. FAO JECFA Monographs 1. Additive-135. Disponibile on-line:https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-135.pdf
2. L'acido citrico promuove la funzione immunitaria modulando la barriera intestinale
Giornale internazionale di scienze molecolari. 2024;25(2):1239. doi:10.3390/ijms25021239
Questo studio dimostra che l’acido citrico rafforza la barriera delle giunzioni strette intestinali, inibisce la replicazione del virus dell’influenza e potenzia la funzione immunitaria intestinale.
PubMed:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38256224/| ID PMC: PMC10817003
3. Parere scientifico dell'EFSA: rivalutazione dell'acido citrico (E 330) come additivo alimentare
Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi e aromi alimentari (FAF). Rivalutazione dell'acido acetico, acido lattico, acido citrico, acido tartarico, acido mono‑ e diacetiltartarico, esteri misti di acido acetico e tartarico di mono‑ e digliceridi degli acidi grassi (E 472a‑f) come additivi alimentari.Giornale dell'EFSA. 2020;18(3):6032. doi:10.2903/j.efsa.2020.6032
Il gruppo di esperti scientifici ha concluso che, considerando le stime di esposizione, non vi è alcuna preoccupazione per la sicurezza dell'acido citrico agli usi e ai livelli d'uso riportati.
Visualizza on-line:https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2020.6032
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